La algarroba, nombre de origen árabe, es el fruto del algarrobo, árbol que puede alcanzar hasta dieciocho metros de altura y dos metros de diámetro, es una vaina de color castaño oscuro que puede medir hasta treinta centímetros.

Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra. Cada una de ellas tiene diferentes usos, a la blanca se le da un uso culinario y la negra es usada como alternativa al chocolate y en la industria farmacéutica.

Propiedades de la algarroba:

• Es un alimento energético, ya que contiene un 50% de azúcar natural y un 10% de proteínas.
• Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestión.
• No posee gluten por lo que es un alimento apto para celíacos.
• La algarroba es rica en fibra, beneficia la flora intestinal incrementando los lactobacilos.
• Mezclada con polvo de maqui berry estimula el funcionamiento de los riñones.
• Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.
• Puede ser usada para sustituir al cacao en la elaboración del chocolate.
• Se usa como espesante en la elaboración de algunos alimentos.
• La algarroba ejerce una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.

PROPIEDADES ALIMENTICIAS


En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un importante aporte de vitamina B9, fibra, potasio, hidratos de carbono, magnesio, vitamina B, hierro, fósforo, carotenoides, proteínas, cinc, calcio, calorías, vitamina B6, vitamina B3 y vitamina B2. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina C, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina A, selenio, yodo, agua, vitamina E, sodio, grasa, ácidos grasos saturados y ácidos grasos monoinsaturados.